中目黒に2月15日、トンカツ専門店「富士喜（ふじき）」（「喜」は異体字で「七」が3つ、目黒区青葉台2、TEL 03-6303-0074）がオープンした。運営は際コーポレーション（目黒区）。

店の外観

　店舗面積は約14坪。席数はカウンター席7席を含む21席。客席からはキッチンが見え、トンカツを揚げる様子や音、香りなども感じることができるようにした。同店は同ブランド2店舗目となる。

　茨城県産「瑞穂のいも豚」を使用。雌のみを一頭買いすることで価格を抑えている。料理長の田城康隆さんは「雌の豚は脂の融点が低く、食べた瞬間口の中ですぐ溶ける。肉の柔らかみもあり、トンカツに最適。この手間と価格を他店で再現するのは難しい」と話す。焙焼（ばいしょう）式のパン粉を使うことで軟らかい衣にし、油にはごま油を加えることで香りを引き立たせる工夫も。

　トンカツソースにもワインビネガーやアップルビネガーを合わせ、酸味にこだわったトンカツソースとウスターソース、ヒマラヤ岩塩の3つを用意する。

　メニューは「厚切りヒレカツ」（150グラム、1,800円）、「特上リブロース」（220グラム、1,580円）、「厚切りロースカツ」（220グラム、1,380円）のほか、希少部位の「赤身芯たまカツ」（85グラム2切れ、1,380円）など。テークアウトメニューとして「メンチカツ」（1個150円）、「カツサンド」（1,000円）も用意する。全てのメニューにご飯と豚汁、漬物が付く。

　田城さんは「まずはロースを食べてもらいたい。脂の溶ける具合と肉の味が一番よく分かる。ぜひ一度食べてほしい」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は11時～23時。