中目黒に熟成肉の専門店「ランプが灯るオステリア　MEAT LAB（ミート ラボ）」（目黒区青葉台1、TEL 03-6455-3423）がオープンして1カ月がたった。運営はフードアドレス（同区）。

山小屋をイメージした木目調の店内

　店舗面積は15坪。席数は22席。店内は山小屋をイメージし、木目調で温かみのあるつくり。メーンの熟成肉は、熟成炭火焼レストラン「KITCHEN TACHIKICHI旬熟成」（港区）から仕入れる。群馬で繁殖から肥育までを一貫した赤城牛を使い、自社熟成庫で140日間熟成させている。

　店長の紫藤（しどう）彩香さんは「肉はドライエイジングと呼ばれる製法で熟成させている。ナッツのような香ばしい香りと甘みのある脂が特徴」と話す。

　一押しのメニューは、「長期熟成肉 MEATLABハーブスモーク」（100グラム＝800円～、200グラムより注文可能）。サーロインや、イチボ、ランプなどの部位を選んで注文する。提供する部位は仕入れによって変わる。そのほか、「ウニのせ極上タルタル」（1,980円）や、「10種類野菜のシェフサラダ」（1,280円）、「ラグー生パスタ　タリアテッレ」（1,380円）など。

　ドリンクは、「マスターズドリーム」（680円）のほか、赤白約40種のボトルワイン（3,000円～）や、スパークリングワインも6種類用意する。

　紫藤さんは「熟成肉の部位によっても味わいがさまざま。とにかくおいしい肉を食べていただきたい。脂ののり方や繊維感などで、好き嫌いも分かれるので、どこの部位が好みかを選んで楽しんでいただければ」と話す。

　営業時間は、ランチ＝11時～15時（土曜・日曜・祝日のみ）、ディナー＝18時～24時。