目黒駅近くに8月15日、自家製の薫製を使った料理とワインの店「燻（くん）製工房　目黒店」（品川区上大崎2、TEL03-6277-3790）がオープンした。

店内の様子

　店舗面積は約40坪、席数は74席。同店は新宿3丁目店に続く2店舗目。同店はワイン以外にも薫製に合うウイスキーなどもそろえる。薫製料理は自家製で冷燻（れいくん）法で食材をいぶす。桜チップを使い肉類から魚介類、野菜までさまざまな食材40種類以上を用意する。

　店長の東大右（だいすけ）さんは「薫製はすべて自社での自家製で、魚などは当店で薫製にしている。手ごろな価格で提供しているので楽しんでいただきたい」と話す。

　メニューは薫製料理を中心に、肉質が柔らかく脂に甘みがあるというイタリア産豚肉のドルチェポルコを使った「豚バラ肉のベーコン」（680円）、かむほどに香りとうまみが味わえる「牛タンの薫製」（880円）、薫製の香りでうまみをより感じやすい「薫製しめサバのお造り」（720円）、とろとろとした食感とコクがある「まるごとカマンベール薫製」（880円）、薫製でうまみが増すという「トマトの薫製」（300円）など。

　ドリンクは、華やかな果実味が特徴の赤ワイン「ヤルンバ ワイ シリーズ シラーズ ヴィオニエ」（ボトル＝2,840円）、コクのある辛口の白ワイン「ヤルンバ ワイ シリーズ ヴィオニエ」（同＝2,840円）などワイン約40種類をそろえる。ウイスキーは「山崎」（シングル＝700円）、「白州」（同＝700円）、「マッカラン10年」（同＝780円）、「カナディアンクラブ」（同＝500円）など12種類。ほかにハイボール、生ビール、日本酒、果実酒などそろえる。

　東さんは「サラリーマンから家族連れまでさまざまな方に気軽に来ていただける店にしていきたい」と意気込む。

　営業時間は17時～23時30分。