中目黒にジビエ専門焼き肉店「焼山」（目黒区上目黒2、TEL 03-6412-7417）が2月9日にオープンした。運営はLD&K（渋谷区）。

ヒヨドリ、骨付き鹿ロース

　店舗面積は約23坪。席数は44席。同社は宇田川カフェ系など運営する。ジビエ関連の店舗としては渋谷区に穴熊（ムジナ）の会員制すき焼き専門店「むじなや」に続く2店舗目となる。

　広報の山田宏樹さんは「ジビエの食材の多くはもともと害獣で、農作物に被害を与えることから猟師によって駆除されている。ほとんどは食材としての流通が行われていなかったが、安定した需要を作ることで、今後この業界に貢献していければ」と話す。

　主に九州直送というジビエメニューは、シカの「モモ」（930円）、イノシシの「ロース」（950円）、ヒヨドリ（1羽＝1,200円）、カラス（780円）」など。客は食材をしちりんで焼き、岩塩、粒マスタード、パクチーペーストなどの薬味と一緒に食べる。

　このほか、パクチー、クレソン、大葉、セリ、三つ葉などの香草を肉と一緒に巻いて食べる「山のサムギョプサルセット」（750円）、シカのロースとイノシシのロースを煮込んだ「ジビエのみそ煮込み」（550円）など用意する。「現地の猟師たちは、獣肉と香草を一緒に食べる習慣がある。香草の香りで獣臭さが気にならなくなる」と山田さん。

　飲み物は、「ビール」（580円）、九州から取り寄せた果実を使った「特選果実酎ハイ」（530円）、焼酎各種（480円～）、ワイン各種（グラス580円～、ボトル3500円～）など。

　ジビエの楽しみ方について、山田さんは「臭そうとか、食材のビジュアルなどを先入観で意識してしまう人が多いが、野生の肉は栄養価も高く、うまみも凝縮している。ぜひ自然の恵みを味わってほしい」と話す。

　営業時間は17時30分～翌2時。