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中目黒にすし店「鮨つぼみ」 LDH kitchenが出店

「鮨さいとう」出身で、同店の料理長を務める丸山真琴さん

「鮨さいとう」出身で、同店の料理長を務める丸山真琴さん

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中目黒に「鮨(すし)つぼみ」(目黒区東山1、TEL 03-6451-0903)がオープンして2か月がたった。

ミシュラン3つ星店「鮨さいとう」の齋藤孝司さんのプロデュース

同店はミシュラン3つ星店「鮨さいとう」の齋藤孝司さんのプロデュースによるもので、経営はLDH kitchen。食材は「鮨さいとう」と同じ仕入れ先で、店舗空間の設計から器選びまで、齋藤さんが手掛けた。

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店内はカウンター席10席のみというシンプルな空間で、正面の坪庭には松の盆栽がレイアウトされている。

  現在提供するのは「お任せコース」(税別)2万円。「シャリは赤酢と塩のみで砂糖は使っていない。ネタによりシャリの温度を変え、ネタのおいしさを最大限引き出している」と話すのは「鮨さいとう」出身で、同店の料理長を務める丸山真琴さん。「オープンから2か月、現在は夜の営業のみだが、そろそろ店も落ち着いてきたので昼の営業も始めたい」とも。

営業時間は18時~23時。